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“天上的斑鸠,地下的泥鳅”, 鳅经过春天的养育,到了初夏的天热时节,肉质最为肥美,营养也极为为丰富, 有着“水中人参”之誉。说起泥鳅,总让人爱恨交织,它生长在浑水之中,模样也有点吓人,像蛇,但是它是餐桌上的味美,鲜嫩滑爽的口感是其它鱼无法替代的,那种难以形容的口感,好吃的停不了口。泥鳅肉质鲜美,营养丰富,高蛋白低脂肪,而且胆固醇含量少,还含有多种维生素,立夏时节泥鳅是滋补养生佳肴,尤其适合老人和孩子。

先用油将泥鳅干煎一下,注意煎的时候不要急于翻动,避免过多的翻动让泥鳅表面不太完整,将泥鳅双面煎至金黄。再加入调味料,调味料下得重一点能帮助去腥,让汤汁烧入泥鳅中,最后加入点时令的青菜作为配菜,这样一道嫩滑爽口的“红椒西芹烧泥鳅”就完成了,吃上一口鲜美之极,味道绝对不输给餐厅里的大厨, 一吃就上瘾, 你会爱上它。

【红椒西芹烧泥鳅】

原料: 泥鳅 1盘 西芹 3块 红椒 1个 料酒 1勺 酱油 1勺 姜蒜 1小蝶 油盐 适量

制作:1. 准备好原材料; 2. 热锅凉油, 放入泥鳅进去干煎, 煎好后翻一面再煎一下; 3. 加入姜蒜进去爆香; 4. 烹入适量的料酒和老抽, 翻炒均匀; 5. 加入适量的水,炖煮8—10分钟; 6. 加入西芹和红椒翻炒均匀; 7. 最后加入盐和胡椒粉调味;8. 盛入盘中。

小贴士:1. 泥鳅买的时候已经请摊主处理好了; 2. 泥鳅先用油干煎,一面煎好后翻面再煎; 3. 加入姜蒜帮助去腥, 再烹入料酒和酱油, 加入水炖煮; 4. 炖煮到九成熟时加入配菜, 配菜可按个人口味随意,翻炒几下后加入盐调味。




 

来源:百家号     日期:18-05-14

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